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詳細介紹
Pastry烤成的 Profiterolles，烤成的形狀像小籠包再小一些，外面鬆脆，裏面空洞，只是一陣風，十分輕盈。用噴嘴從底部噴入各種味道的鮮忌廉，就做成了這個稱為「忌廉一陣風」的點心了。這是傳統choux pastry製成品的變奏，必須承認，確實十分聰明。
傳統的choux pastry種類，最受歡迎的是eclairs（長條形、朱古力面、鮮忌廉或pastry cream餡）、cream puffs（圓形、糖霜面、鮮忌廉餡）和profiterolles（小型cream puff，外有朱古力脆皮，跟朱古力醬上）。
Cream puff跟profiterolles的主要分別是大小，前者有叉燒包大小，通常烤成之後剖開裝入鮮忌廉，甚至加上鮮果（例如草莓），因為剖開了，面上就只灑上糖霜。Profiterolles必須嬌小，小籠包的大小，所以不必剖開，從底部噴入忌廉即可，面上就能以溶解了的朱古力覆蓋，冷卻便成脆皮。節日慶典，可用幾十個profiterolles砌成塔形 Croquembouche，不用朱古力而用焦糖粘貼在一起，外罩糖絲「織」成的黃金絲網，賞心悅目又可口。
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